YEMEK PERİSİ

KIZARMIŞ PATATESLİ KADINBUDU KÖFTE

Yaz günlerinde yahut kış günlerinde ne zaman dilerseniz, arzu ederseniz nefis gidecek bir lezzetle karşınızdayız. Patatesli kadınbudu köfte ne kadar enfes görünüyor. Şimdiden afiyet olsun.

MALZEMELER: 400 gr kıyma, 1 soğan, 1 çay b. pirinç, 1 tutam maydanoz

1 yumurta, panelemek için:, 2 yumurta, un

HAZIRLANIŞI:Kıymanın üçte birini içine hiç bir şey koymadan bir iki

dakika kavuralım. pirinci haşlayıp sudan geçirip süzelim.

bu malzemeler soğuduktan sonra kalan çiğ kıymanın

içine koyalım. üzerine yumurtayı,soğan rendesini,tuz

ve karabiberi ekleyelim. köfte harcını bu şekilde buzdolabında
yarım saat dinlendirelem. daha sonra şeklini verip tekrar
buzdolabında yarım saat dinlendirdikten sonra önce una
daha sonra yumurtaya bulayıp kızgın yağda kızartalım.
yanında haşlandıktan sonra tavada baharatla kızartılmış taze
patates ve yeşillikler eşliğinde sıcak servis yapalım.

YAHNİ KÖFTE

MALZEMELER: 250 gr kıyma, 2 su b. ince bulgur, 1 çorba k. un, 1 yumurta

1 su b. kuru fasulye, 1 su b. nohut, 1 kuru soğan, 1 çorba k. domates salçası
1 çorba k. biber salçası, pul biber,karabiber, sıvı yağ,tuz

HAZIRLANIŞI: Yahni köfte için ilk olarak karıştırma kabına bulgur alınır biraz ılık su ilave edilir.Biraz karıştırılır ve daha sonra kıyması unu ve yumurtası da ilave edilerek yoğrulur.elde edilen köfteler fındık büyüklüğünde yuvarlanır.Bu arada bir tencereye sıvı yağ alınır. üzerine doğranmış soğanlar alınır.Salçası eklenerek çevrilir.
üzerine sıcak su ilave edilir. Su kaynayınca köfteler eklenir. 10 dakika piştikten sonra haşlanmış nohut ve kuru fasülye de eklenek pişirilir.tereyağı ve reyhanla sos yapılarak üzerine dökülür ve sıcak servis edilir.

KUZU KAPAMA
Malzemeler: 1 adet kuzu kol (tercihen kemiği alınmış), 1 kase kiraz domates
1 kase arpacık soğan, 2 yemek kaşığı tereyağı
1 kase garnitür sebze karışımı, 2 dal taze kekik, Tuz, kimyon

HAZIRLANIŞI: Kuzu kol etini pişerken dağılmaması için rulo şeklinde katlayıp mutfak ipiyle sıkıca birkaç yerinden dolayın. Taze kekik dallarını da iplerin arasına geçirerek sabitleyin. Geniş bir tencereyi iyice ısıtıp eti çevirerek etrafını kızartın. Tencerenin kapağını sıkıca kapatın. Sıkıca kapanmıyor ve dışarıdan hava alıyorsa un ve suyu karıştırıp hamur hazırlayın. Bu hamuru silindir şekline getirin, kapağın oturduğu kısma gelecek şekilde yapıştırıp kapağı da üzerine yerleştirin. Böylece dışarıdan hiçbir şekilde hava gelmeyecek ve etiniz çok kısık ateşte 2-2,5 saat boyunca kendi suyuyla pişecektir.

Garnitürü için tereyağını ayrı bir tencerede eritip kabuğu soyulmuş arpacık soğanları kavurun. Kiraz domatesi ve garnitür sebze karışımını ilave edin. Piştikten sonra isteğe göre pişen etin suyunu, tuzu ve kimyonu ekleyerek tatlandırabilirsiniz. Eti servis tabağına alın, garnitürü de etin etrafına serpin. Sıcak servis yapın

MÜRDÜM ERİKLİ KUZU İNCİK

Malzemeler: 4 adet kuzu incik (kemiği üzerinde), 6-7 adet arpacık soğan (soyulmuş)

5-6 adet mürdüm eriği
1 kahve fincanı nar ekşisi (sosu değil saf nar ekşisi yoksa sosunu da kullanabilirsiniz)
1 kahve fincanı zeytinyağı, Deniz tuzu, Değirmen karabiber, Tatlı toz kırmızı biber

Yapılışı: Genişçe bir kaba kuzu incikleri koyun.

Üzerine malzeme listesindeki tüm malzemeleri koyup iyice karıştırın. Marinasyonun etin heryerine bulaşmasını sağlayın. Sosu ile beraber iki kuzu inciği bir fırın poşetine koyarak ağzını düğümleyin. Poşetin 1-2 yerinden bir kürdan ya da bıçağın ucu ile delin.

Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisinde, önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 1 saat 15 dakika pişirin. Pişme esnasında poşeti ters çevirmeyin ki içindeki sos deliklerden çıkmasın çünkü etinizin tüm sosu o. Piştikten sonra poşetin içindeki sosu ile beraber servis tabağına alın.

TESTİ KEBABI

Malzemeler: 1,5 kilo orta yağlı koyun eti (kuşbaşı doğranmış), 60 adet arpacık soğanı

2 çorba kaşığı Sana, Yarım çorba kaşığı salça(l kahve fincanı su içinde eritilmiş)
2 büyük domates(küp doğranmış), Tuz, Üzerine kimyon-karabiber
Hamur için: l su bardağı un, Yarım su bardağı su

Hazırlanışı: 1. Bu yemek için,altları su testisi gibi,ağzı beş parmak kadar genişlikte özel
çömlekler vardır.Bu tür bulunmadığı taktirde,uygun başka bir çömlekte de pişirilebilir.
2. Çömleğe Sana ve etleri koyun.Yanmış mangal kömürünün ortasındaki kömürleri yanlara alarak yer açın;buraya çömleği yerleştirin.Kömür közleri,
çömleğe değecek şekilde kalır.Zaman zaman çömleğin kulplarından tutup içindeki etleri silkeleyerek, etlerin eşit pişmesini sağlayın.Kömür ateşi olmadığı zaman,fırında da pişirebilirsiniz.
3. Etlerin suyu çekilip kavrulmaya başlayınca, arpacık soğanları,domates, salça ve tuzu ekleyin; karışması için silkeleyin.
4. Un ve suyu karıştırarak,kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlayın.Çömleğin ağzını bir bezle bağlayıp,etrafını hamurla sıvayın.Yine ateşe oturtun.
5. Bu ateşte,50-60 dakika kadar,zaman zaman silkeleyerek pişirin.Ateşten alıp 20 dakika dinlendirin.Hamurla sıvanan ağzı açıp,hamurunu çıkartın.Kebabın üzerine kimyon ve karabiber serpip servis yapın.
PÜF NOKTASI:
Testi Kebabı pişerken,et ve sebzelerin güveçte yapışmamaları için,arada bir kulplarından tutup silkeleyin.Çömleğin ağzındaki hamur pişince, içindeki yemek de pişmiş demektir.

BAHÇIVAN KEBABI

Malzemeler: 1 baş kuru soğan, 120 gr. kuşbaşı et, 1 tatlı kaşığı katıyağ

1/2 adet ince doğranmış sakız kabağı, 1 adet çarliston biber
1/2 adet kuşbaşı doğranmış patlıcan, 2 adet domates, 1 adet patates
1/2 çay bardağı su, Yeterince tuz, karabiber ve kekik

Hazırlanışı: Rendelenmiş soğanı, kuşbaşı eti ve katıyağı mikrodalga orta yüksek (med high) ya da (750W) gücünde 3 dakika pişirin.Karıştırıp çok ince doğranmış kabağı ve çarliston biberleri ekleyip aynı güçte 3 dakika pişirin.
Karıştırıp kuşbaşı doğranmış patates ve patlıcanları ekleyin. Mikrodalga gücü değiştirmeden 3 dakika pişirin.Kabuğu soyulmuş parça domates ve yarım çay bardağı su ilave edip aynı güçte 9 dakika pişirin.
5 dakika dinlendirip sıcak sıcak ikram edin.
[NOT] Tuz, karabiber ve kekiği dinlendirmeden önce ekin. Pişme süresi : 18 dakika. Dinlendirme : 5 dakika.

KIYMALI TACO

Malzemeler: 6 adet için, 1 adet kuru soğan, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 300 gram kıyma

6 adet Taco kabuğu (Santa Maria marka kullandım. Bir pakette12 adet var.)
1 kase Iglo renkli biber (Yoksa ince uzun (jülyen) doğranmış 1 adet kırmızı biber, 1 adet sarı biber,2 adet çarliston biber), 2 yemek kaşığı domates rendesi
Değirmen deniz tuzu, değirmen karabiber
Üzeri için; Rendelenmiş kaşar peyniri ya da parmesan peyniri, Doğranmış maydanoz

Yapılışı:Yemeklik doğradığınız soğanı, yağı ısıttığınız tavada saydamlaşana kadar kavurun.
Üzerine renkli biberleri ekleyin.
Kıymayı da ilave edip rengi değişene kadar kavurun.
Domates rendesi ve baharatları da ekledikten iyice pişirin.
Tacoları 125 derece fırında 15 dakika kadar ısıtın.
Isıttığınız tacoların içlerine 2-3 yemek kaşığı kıymalı harcınızı paylaştırın.
Üzerine rendelenmiş peynir ve doğranmış maydanozları serpin.
Sıcak servis yapın.

MEKSİKA KÖFTESİ

Malzemeler : Yarım kilo, dana kıyma, 250 gram, kuzu kıyma, 1 tane, yumurta

1 dilim ekmek (kalın), tuz, nane, karabiber
Sos malzemeleri: 1 tane, orta boy soğan(kıyılmış), 5 tane, orta boy domates (rende)
1 diş sarmısak(dövülmüş), tuz,karabiber, 2 yemek, kaşığı sıvı yağ

Hazırlanışı: Karıştırma kabına, kıymaları alalım, üzerine ufalanmış ekmeği, tuzu, naneyi ve karabiberi alalım. Üzerine yumurtayı kıralım yoğurarak kıvama getirelim harçtan yumurtadan biraz küçük köfteler yapalım. Hazırladığımız köfteleri, bir kenara alalım biz bu arada sosunu hazırlayalım. Bir tavaya, yağı alalım kıyılmış soğanı üzerine alalım soteleyelim, üzerine domates ve sarımsağı ilave edelim, yaklaşık 20 dakika pişirelim. İndirmeden önce tuz ve karabiberini ayarlayalım.
Hazırladığımız köfteleri, kızartalım servis tabağına alalım, üzerine hazırladığımız sosu döküp servise sunalım.

PATLICAN KEBABI

Malzemeler: 3 tane patlıcan, 300 gram yağsız dana kıyma, 1 tane orta boy soğan

3-4 sivri biber, 4 diş sarımsak, 2 tane domates, 6 dal maydanoz
1 yemek kaşığı salça, 4 yemek kaşığı sıvı yağ, tuz, karabiber, fesleğen, kekik

Hazırlanışı: Özenle yıkadığımız patlıcanlarımızı alacalı bir biçimde soyup, kalınlığı 2 parmağı geçmeyecek şekilde dilimleyiniz. Domatesleri de dilimleyin ve biberleri de büyüklüğüne göre 3 ya da 4 parçaya ayırın. Kıymayı, Önceden rendelediğimiz soğanı, ezilmiş sarımsağı, tuz ve karabiber ile birlikte karıştırıp, yoğurun. Daha sonra köfte harcımızdan patlıcanlarımızın büyüklüğüne göre elinizde yassı bi şekilde köfteleri şekillendirin. Fırın tepsimize az yağ döküp, üzerine sırasıyla 1 patlıcan, 1 köfte, 1 dilim domates ve bir parça biber şeklinde diziniz. Daha sonra yarım su bardağına suyun içerisine bir miktar salçayı eritip, sıvı yağ ile birlikte tepsimizin her yerine gelecek şekilde gezdirerek dökünüz. Üzerine tuz, karabiber, isteğe bağlı olarak fesleğen ve biraz kekik ilave edip, alüminyum folyo ile her yeri kapanacak şekilde güzelce sarın. Önceden 190 derece ayarlı ısıtılmış fırında 1 saate yakın pişirin. Fırından aldıktan sonra üzerine kıyılmış bir miktar maydanoz yaptıktan sonra sıcak bir şekilde servis ediniz.

PATLICAN KEBABI
Malzemeler: 500 gr. az yağlı koyun eti, 5 adet iri patlıcan, 3 adet iri domates1 kaşık yağ, 1 bardak kızartma yağı, Tuz, karabiber

Hazırlanışı: Etler kuşbaşı doğranır. Bir kaşık yağ ile çevrilerek suyu çektirilir. Fındık
büyüklüğünde doğranmış domates eklenerek etler yumuşak bir hal alıncaya kadar pişirilir ve yuvarlak bir tencerenin dibine kümelenir. Patlıcanlar soyulup dörde bölünür, üç parmak uzunluğunda parçalara kesilir ve yağda kızartılarak tenceredeki etlerin etrafına istif edilir. Tuz ve su veya et suyu konur, hafif ateşte pişirilir. Yemek zamanı servis tabağına ters çevrilir. Maydanoz yapraklarıyla süslenir

ANALI KIZLI KÖFTE

MALZEMELER:250 Gr. kuşbaşı et , yarım kg. yağsız kıyma, ayrıca içi için , 200 gr. kıyma

3 su b. orta bulgur, 2 tane kuru soğan , 2 çorba k. tere yağ, yarım çay b. sıvı yağ

2 çorba k. domates salçası, 1 tutam maydanoz, 1 tane yumurta, karabiber, pul biber

kimyon, kuru nane,

HAZIRLANIŞI: Öncelikle içimizi hazırlayalım, kuru soğanı küp doğrayıp tencereye alıp 1 çorba k. tere yağını ve sıvı yağın yarısını koyup pembeleştirin içi için aldığımız 200 gr. kıymayı ekleyip kavuralım salçayı koyup 1 dk. daha pişirip ocaktan alın maydanozu ve baharatları ilave edip karıştıralım harcımız hazır.

Şimdi hamurunu yoğuralım bulguru , kıymayı, yumurtayı, tuz, 1 çay k. pul biberi,azar azar su vererek iyice yoğuralım hamurdan cevizden daha büyük parçalar koparıp içli köfte gibi açıp içine hazırladığımız harçtan koyup ağzını kapatın köftelerimizi bu şekilde iç harç bitene kadar yapıyoruz kalan hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın .

Köftelerimizi pişireceğimiz suyunu hazırlayalım kuru soğanı kalan yağlarla pembeleştirip kuşbaşı etleri ekleyip suyunu bırakıp çekene kadar pişirelim ve salçayı ekleyip 1 dk. daha kavurup 5 su b. suyu ekleyip 10 dk. pişirelim köfteleri ilave edip biraz daha pişirip sıcakken servis yapalım ..AFİYET OLSUN

GÜVEÇTE KURU FASULYE
MAZEMELER: Yarım kg. kuru fasulye, 400 gr. kuşbaşı et, 1 çorba k. domates salçası
1 tatlı k.biber salçası, 1 çorba k. tere yağ, yarım çay b. sıvı yağ, 1 çay k. pul biber, 1 tatlı k. tuz, 1 orta boy kuru soğan

HAZIRLANIŞI: Kuru fasulyeyi haşlayın ve suyunu süzün , eti soteleyip suyunu çektirin güvece küp doğradığınız soğanları ve yağları ekleyip pembeleştirelim salçayı ilave edip 2 dk. daha kavurun önce eti sonra fasulyeleri tuzu, biberi ve üzerine çıkacak kadar kaynar su ekleyin ağzını aleminyum folyo ile kapatıp fırına verelim 40 dk. pişirelim ..

HÜNKAR BEĞENDİ
MALZEMELER: 5 Tane közlenmiş patlıcan, 3 tane közlenmiş biber, 2 kase yoğurt
2 diş sarmısak, istediğiniz kadar tuz, 1 çorba k. tere yağ, 3 çorba k. sıvı yağ, pul biber

HAZIRLANIŞI: Önce etimizin suyunu çektirin yağları ilave edip sivri biberle beraber soteleyip domatesleri ekleyip tuzunu serpip ocağı kapatalım .
Patlıcanları ve biberleri temizleyip küçük doğrayıp sarımsakları dövüp tuzla yoğurtla beraber iyice karıştırıp üzerine hazırladığımız eti gezdirip pul biber serpip servis yapın.

KİREMİTTE KEKİKLİ TAVUK
MALZEMELER: 2 Patates , 2 tavuk budu, 5 diş sarımsak,
1 kase biberli domates sos, taze kekik, sıvı yağ, tuz, kara biber, kaşar peyniri

HAZIRLANIŞI: Tavukları ayıklıyoruz ve küp küp doğruyoruz, sıvı yağ döktüğümüz tavada tavuklarımızı kızartıyoruz küp doğradığımız patatesleri yağda kızartıyoruz kiremit kabın içine önce patatesleri sonra tavukları ,sosu, sarımsakları ,kekiği, kara biberi, tuzunu ekleyip fırına veriyoruz 30 dk. sonra kaşar peyniri de üzerine ekleyip 10 dk. daha fırında tutup servis yapıyoruz.

PEYNİRLİ PİDELER
MALZEMELER: 250 Gr. taze köy peyniri, 4 yumurta, 1 çorba k. tere yağ,
1 tutam maydanoz, 1 kuru soğan, yarım çay b. sıvı yağ, 1 tatlı k. pul biber,
kimyon, nane, kara biber, 1 kase çökelek

HAZIRLANIŞI: Kuru soğanı çok ince kıyıp bütün malzemeyi bir güzel karıştırıp lahmacun yapar gibi fırına veriyoruz.

TAZE SOĞANLI DANA KUŞ BAŞIMALZEMELER:500 Gr. dana kuş başı et, 10 adet soğan
yarım çay b. sıvı yağ, yarım çay b. su, tuz istediğiniz kadar
1 çay k kekik, 1 çay k. pul biber, yarım çay k. kara biber
yarım çay k. kimyon, yarım çorba k. domates salçası

HAZIRLANIŞI: Bütün malzemeyi bir güzel karıştırıp fırın poşetine koyup 40 /45 dk. fırında pişirin .

FASULYE YAPRAĞI SARMASI
MALZEMELER: Yarım kg. fasulye yaprağı. 1 çorba kasesi yarma
1 tutam maydanoz, 1 çay k. pul biber, 1 çay k. kimyon,
kara biber , nane, 1 yemek k. domates salçası, istediğiniz kadar tuz
ÜZERİNİN SOKORACI İÇİN: 2 Çorba k. tere yağ, 1 çay b. sıvı yağ, 1 çorba k. biber salçası, 2 tane soğan

HAZIRLANIŞI: Önce hamurun malzemesini yoğurun , yaprakları ayıklayıp yıkayın güzelce incecik sarıp tencereye dizin , üzerine çıkacak kadar su ekleyip tuzunu koyun ve suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin ve süzün.
Sokoracı için soğanları küp doğrayın yağında pembeleştirin salçasını ilave edip 2 dk. daha kavurun ,ılıklaşmış köftelerin üzerine sokoracını gezdirip servis yapın.

KIZARMIŞ BAGETLER
MALZEMER: 1 Kg baget, 1 limon suyu, tuz, kara biber, 1 çay b. zeytin yağı
kekik, biberiye, 2 diş sarımsak

HAZIRLANIŞI: Tavuk dışında tüm malzemeyi homojen oluncaya kadar karıştırın , karışıma bagetleri ilave edin ve buzdolabında ağzı kapalı bir şekilde en az bir saat dinlendirin . Tavada her iki tarafı kızarana kadar pişirin.

MALATYA USULÜ İÇLİ KÖFTE

MALZEMELER:

Hamuru için :3 su b. yarma , 1 su b. orta bulgur , 1 tatlı k. tuz aldığı kadar su

500 gr. ıspanak, tuz, karabiber, pul biber1 çorba k. tepeleme un, HAZIRLANIŞI:
Önce hamurumuzu demleyelim , yarma ve bulgura tuzu ekleyip üzerini örtecek kadar kaynar su ekleyip demlemeye bırakalım bu arada harcı hazırlayalım ..
Tereyağı ve sıvı yağı tavaya alıp soğanları küp küp doğrayıp bu yağda kavuralım kıymayı da ekleyip suyunu çekince temizlediğimiz ıspanakları ekleyip tuzu ve baharatlarını koyup ıspanaklar ölünce ocaktan indirelim çok fazla pişmeyecek
Hamurumuzu yoğurup aşağıdaki şekilde görüldüğü gibi köftelerimizi hazırlayalım , kaynayan suya tuz ekleyip köftelerimizi içinde haşlayalım kaynamaya başladıktan sonra 5 dk. pişirelim kevgirle köftelerimizi sudan alalım.
Tavada sıvı yağı koyup kızdıralım köfteleri çırpılmış un ve yumurtaya bulayıp kızgın yağda pembeleşinceye kadar kızartalım eğer isterseniz iç harcını patatesli, susamlı, haşhaşlı, veya sade kıymalı da hazırlaya bilirsiniz

KURU DOLMALIKLAR

Malzemesi: 6 Tane kuru dolmalık, 6 tane kuru patlıcan, 1çay b. pirinç

1çay b. pilavlık bulgur, 1tane kurusoğan, 2 diş sarmısak, 1 tutam maydanoz

1 tatlı k.nar eşkisipulbiber, nane , karabiber , kimyon , sumak , tuz , bunların hepsinden 1 çay k.olacak
1 çay b. sıvı yağ

üzeri için : 1 tane kuru soğan , 2 çorba k. tereyağ, 1 yemek k. salça tuz ve kaynar su

HAZIRLANIŞI: Kurutmalıklarımızın üzerine sıcak su koyup yumuşatalım .içi için olan tüm malzemeyi güzelce karıştıralım, biber ve patlıcanlarımızın içine dolduralım.

Üzeri için olan soğanları küp doğrayıp pembeleştirelim salçayı ve tuzu koyup biraz su ilave edip tencereye dizdiğimiz dolmaların üzerine gezdirin , üzerini geçmeyecek şekilde kaynar su koyup kısık ateşte pişirelim .Yanında yoğurtla beraber servis yapalım.

KADINBUDU KÖFTESİ

MALZEMELER:½ kg kıyma, 2 tane soğan, Bir çay bardağı haşlanmış pirinç
Bir tane yumurta sarısı, Karabiber, Tuz
Kızartmak için;3 tane çırpılmış yumurta

Kadınbudu Köftesi Tarifi:
Yemek tarifileri sitelerinin bir çoğun bulunan ancak, her biri farklı olan kadın budu köftesi tarifinin orijinal olanını sizler için derledik. Oldukça pratik bir yemek tarifi haline getirdik. Pratik yemek tarifleri listenizin en başında kendisine yer bulacak olan kadınbudu köftesi yapımına, öncelikle kıymanın 1/3 ünü ayırarak ince kıyılmış soğanla beraber zeytin yağında kavurarak başlıyoruz. Kavurduğumuz kıyma soğuduktan sonra kalan kıymayı, yumurtayı,karabiberi, tuzu ve haşlanmış pirinci üzerine ekleyerek iyice yoğuruyoruz. Daha sonra kıymadan köfte büyüklüğünde parçalar koparıp, önce una daha sonra çırpılmış yumurtaya batırıp kızgın yağda kızartıyoruz. Domates ve biber ile servis yapabilirsiniz.

TERBİYELİ ISPANAK KÖKÜ

MALZEMELER: (6-8 kişilik)

2 Çorba k. tereyağı, 500 gr. kök ıspanak, 250 gr. kuzu eti, 1 soğan

1/5 su b. su, tuz, karabiber

TERBİYE İÇİN:

1 Yumurta, yarım limon suyu

HAZIRLANIŞI: Soğanı soyup kıyın yağı tencerede eritin soğan ve eti ekleyip 20- 25 dk. pişirin karabiber, yarım su b. su ve tuzu ilave edip kısık ateşte 40 dk. pişirin ..
Ispanağın kök kısımlarını bol suda yıkayıp süzün bir tencereye ilave edip üzerini geçecek kadar su ekleyin , hafifçe haşlayıp süzün haşlama suyunu saklayın etleri büyük bir tencerenin ortasına tepeleme yerleştirin etrafında kalan boşluğa ıspanak köklerini düzgün bir şekilde dizin tuz ve kalan bir bardak suyu ekleyip tencerenin kapağını kapatın , orta ateşte pişirin ..
Yemeği tencerenin üzerine bir kapak kapatıp alt üst ederek tabağa aktarın ,
Yumurtayı bir kasede çırpın limon suyunu ekleyip çırpmaya devam edin , ıspanak köklerini haşladığımız suyun 1/5 su b. kadarını ekleyip tencereye alın kısık ateşte koyulaşana kadar kaynatın hazırladığımız terbiyeyi tabaktaki etin ve ıspanak köklerinin üzerine gezdirerek ekleyin sıcak servis yapın ..AFİYET OLSUN

ETLİ KEREVİZ DOLMASI

Malzemeler:60 gr tereyağ, 4 iri kereviz, 1 su bardağı su, 150 gr kuşbaşı

5 mantar, 1 havuç, 2 soğan, 3 dal maydanoz

1 tutam zerdeçal, tuz, karabiber

Hazırlanışı:Mantarları nemli bir bezle silip dilimleyin ,havucu temizleyip küp küp doğrayın ,soğanları soyup kıyın ,maydanozları yaprak yaprak ayırın

Kervizleri soyup ortadan ikiye kesin ve içlerini oyun , kararmaması için limonlu suda bekletin , çıkardığınız parçaları küçük doğrayın .

40 gr tere yağını tavada eritip soğanı pembeleştirin havuç, et, mantar , doğranmış kereviz, tuz ve karabiberi ekleyip 10 dk. soteleyin.

Kerevizlerin suyunu süzün karışımı içlerine paylaştırın ve tencereye dizin kalan margarini küçük doğrayın su, zerdeçal, yağı tencereye ekleyin 1 tutam tuzla kerevizler yumuşayana kadar kapağı kapalı olarak orta ateşte pişirin ocaktan alıp üzerini maydanozla süsleyin sıcak servis yapın.

LAHANA BÖREĞİ

(6 kişilik)

Malzemeler:100 gr.tere yağ, 2 kg. ılık lahana, 500 gr. koyun kıyması

3 adet soğan(ince kıyılmış)

4 adet domates ( kabuğu soyulmuş kare doğranmış)

1 demet maydanoz, 5 diş sarımısak (ince kıyılmış)

2 çorba k. sirke, tuz , karabiber

Hazırlanışı:Yağı tencerede eritin.Soğanı

sarmısağı kıymayı ekleyip kavurun. Kıyma suyunu çekince domatesi , biberi , tuzu ve sirkeyi ilave edip 1 bardak su ile 5 dk. kaynatın.

Maydanozuda ekledikten sonra , lahanayı ortadan ikiye bölüp göbek kısımlarını çıkarın .

Başka bir tencerede 5 su bardağı su ve tuzu kaynatın .

lahananın yarısını içine koyup kapağını kapatın.

Yumuşayan lahanaları kevgirle çıkarıp ,soğuk suyun içine bırakın .Daha sonra lahanaları süzgece alın .

Bir fırın kabının altına düzgün yaprakları yayın . Üzerine kıymayı serpiştirin .Aynı işlemi malzeme bitene kadar tekrar edin .

Orta dereceli fırında 20 dk. pişirin Arzuya göre fırına verirken

üzerine kaşar peyniri serpiştirin . Ilık olarak servis yapın.

TAVUK KAPAMA

Malzemeler: 2 çorba k. tereyağ, 10 parça kemikli tavuk eti

yarım demet ıspanak, 3 soğan, 12 kiraz domates

2 dal taze taze nane, 2-3 dal maydanoz, 1 su bardağı su, tuz, karabiber

HAZIRLANIŞI:ıspanak yapraklarını yıkayıp süzün, sap kısımlarını kesin, soğanları soyup kıyın, domatesleri ortadan ikiye kesin , naneyi yaprak yaprak ayırın, maydanozu kıyın .

Güvecin dibini ıspanak yapraklarının yarısıyla kaplayın , sırasıyla soğan, tavuk eti, domates ve kalan ıspanak yapraklarını ilave edin tereyağı küçük doğrayın üzerine serpin tuz , karabiber , nane , maydanozu ekleyip su ilave edin kapağını kapatıp 10 dk. pişirin ocaktan alıp 200 derecelik fırında 10 dk. daha pişirip servis yapın

TAVUKLU SEBZE GÜVEÇ

Malzemeler: 45 Gr. tereyağ, 250 gr.kemiksiz tavuk kuşbaşı

250 gr. taze fasulye, 3 patates, 2 patlıcan, 2 soğan

1 çay b. su,
Hazırlanışı:Taze fasulyeleri küçük doğrayın ,patates ve domatesleri soyup iri küpler şeklinde doğrayın .Patlıcanları alacalı soyup küp doğrayın ve tuzlu suda bekletin , süzüp kurulayın, soğanları soyup piyazlık doğrayın ,sarımsakları soyun.
Güvecin dibine tavuk etlerini yayıp üzerine sırasıyla soğan, taze fasulye ,patates, domatesin yarısı,patlıcan,sarmısak ve kalan domatesi ilave edin .Su , margarin , tuz, kara biber ve kekiği ekleyip üzerine aliminyum folyo ile kapatın.
Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında 30 dk. pişirin folyoyu alıp 5 dk. daha pişirin ve sıcak servis yapın.

SEBZELİ HİNDİ(4 kişilik)

MALZEMELER: 2 Çorba k. tereyağ, 500 gr. hindi eti, 2 havuç

2 sarı dolmalık biber, 2 kırmızı dolmalık biber, 1 soğan

4 diş sarmısak, 4 iri patates, 4 dal taze soğan, 1-2dal taze nane

3 kahve fincanı sıcak su, tuz ,kara biber

HAZIRLANIŞI: Havuçları temizleyip ince çubuklar halinde doğrayın , biberleri temizleyip halka halka dilimleyelim ,soğan ve sarımsakları ayrı ayrı kıyın ,taze naneyi kıyın eti kuşbaşı doğrayın..

Margarini güveçte eritin taze soğan dışında sebzeleri ve eti soteleyin ,su, tuz ve karabiberi ilave edip 25 dk. pişirin
Patatesleri aliminyum folyoya sarıp birkaç yerini kürdanla delin .170 derecelik fırında 30 dk. pişirin .Kabuklu patatesleri 4 bölüp tuz ve taze soğan serpip sebzeli hindiyi patatesle servis yapın .

SEBZELİ BİFTEK SARMA

(5) kişilik

Malzemeler:2 çorba k. tereyağ, 200 gr. kaşar peyniri, 1 kg biftek

1 adet soğan , (piyazlık doğranmış), 2 diş sarmısak

1 adet havuç, (kibrit çöpü gibi doğranmış), 5 adet mantar

2 adet çarliston biberi, 1 demet maydanoz

1 dal kereviz (ince doğranmış)

1 adet domates (kabuğu soyulmuş kare doğranmış),, tuz , kara biber

HAZIRLANIŞI: Tere yağını tavada kızdırın et dışındaki tüm malzemeleri 5 dk. karıştırarak yumuşatın. Biftekleri et tokmağıyla döverek yatsılaştırın .

Hazırladığınız sebzeleri bifteklerin kenarına paylaştırın, sebze olan tarafından yuvarlayarak sarın . Fırın kabına veya tavaya yerleştirip üzeri kapalı olarak 15 dk. pişirin . Fırından çıkarıp üzerine ince dilimlenmiş kaşar peynirini yerleştirin , fırında hafifçe kızartıp servis yapın ...

ŞİVEYDİZ (4 kişilik)

MALZEMELER: 50 Gr. tere yağ, 2 çorba k. un, 1 su b. yoğurt

1 su b. nohut, (önceden ıslatılmış), 1 kg. kuzu inciği, (veya kuzu eti)

2 demet taze soğan, (3 cm. boyunda kesilmiş), 1 demet taze sarımsak

1 yumurta, 1 çorba k. nane, 1/5 lt. (7,5 su b.)su, tuz, 1 çay k. kara biber

HAZIRLANIŞI:Etleri, nohudu ve suyu tencereye koyup kaynamaya bırakın kaynama sırasında oluşan köpüğü kevgirle alın . Soğan ve sarımsağı da ekledikten sonra ağır ateşte pişirin . Bir kapta unu ,yumurtayı, yoğurdu, tuz ve kara biberi karıştırın etin suyundan bir miktar alarak bu karışımı sulandırarak 1 dk. kaynadıktan sonra etli nohudun üzerine boşaltın ve tadını kontrol edin .Yağı tavada kızdırıp naneyi ekleyin servis tabağına aldığınız yemeğin üzerine bu yağı gezdirerek servis yapın..

ISPANAKLI ELBASAN TAVA

MALZEMELER: 30 Gr. tereyağı, 1 çay k. un, 2 su b. süt, 1,5 kuzu incik

500 gr. ıspanak, 3 soğan , 3 domates, 1 çarliston biber, 4 yumurta,

1,5 çay b. sıcak su, yarım çay k. rendelenmiş muskat, 100 gr. çökelek, tuz, kara biber

HAZIRLANIŞI:ıspanağı temizleyip doğrayın, soğanları temizleyip kıyın, domatesleri soyup küçük küçük kıyın çarliston biberin çekirdeklerini çıkarıp şeritler halinde doğrayın ..
Tere yağını tencerede eritip eti ilave edin sırasıyla un, soğan, domates ve çarliston biberi ekleyip karıştırın sıcak su ilave edip tencerenin kapağını kapatın ve etler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin .incikleri kevgirle ayrı bir yere alıp ılımaya bırakın , et suyunu ayırıp sıcak olarak muhafaza edin .
Yumurta, muskat, karabiber ve sütü ayrı bir kapta çırpın ..
Eti kemiklerinden ayırıp fırın tepsisine aralıklı olarak dizin , ıspanağı ekleyip yumurtalı karışımı üzerine gezdirin
çökelek peyniri serpip önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında 10 dk. pişirin , dilimleyip servis tabağına alın üzerine ayırdığınız et suyunu gezdirin sıcak olarak servis yapın...

İZMİR KÖFTESİ

MALZEMELER: 60 Gr. tere yağ, yarım kg. kıyma, 1 soğan, 1 yumurta,

4-5 sivri biber, yarım bayat ekmek içi, 2 patates, 3 domates, tuz, kara biber

HAZIRLANIŞI: Bayat ekmek içini bir kaba ufalayın , soğanı soyup rendeleyin ekmeğe kıyma, soğan, yumurta, tuz ve kara biber ekleyip yoğurun, köfte harcından küçük parçalar koparıp elinizle yuvarlayın ve uzun parmak şeklinde köfteler hazırlayın.Patatesleri soyup yıkayıp kağıt havlu ile kurulayın elma dilimi şeklinde kesin yağı eritip patatesleri hafifçe çevirin ve tavadan alın yayvan bir tepsinin kenarına dizin köfteleri aynı tavada kızartın ve tepsinin ortasına düzgün bir şekilde yerleştirin sivri biberleri 2-3 parçaya kesin hafifçe kızartıp köfte ve patatesin üzerine yerleştirin , domatesleri rendeleyin ve 2-3 kaşık suyla sulandırıp köftelerin üzerine gezdirin ,önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında 15 dk. pişirin sıcak servis yapın..

PATLICANLI KÖFTE

Malzemeler: 45 gr.tereyağ, 1 su b. yarma, 2 çorba k. domates salçası

1 soğan, 2 patlıcan, 2 domates, tuz , 6 su b. su

Hazırlanışı:yarmayı bir kaba alıp yeterince sıcak su ve tuz ile yoğurun.Karışımdan nohut büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle yuvarlayarak küçük köfteler hazırlayın .Patlıcan, domates ve soğanı kabuğunu temizleyip küp şeklinde doğrayın . Tere yağını tencerede eritip soğanı kavurun. Patlıcanı ilave edip bir süre daha kavurun .Salça ve domatesi ekleyip 1, 2 dk. pişirin 6 bardak su ekleyin . Su kaynayınca köfteleri ilave edip pişirin ılınınca servis yapın.

EKŞİLİ TERBİYELİ KÖFTE

MALZEMELER: 15 Gr. tereyağ, yarım çay b. sıvı yağ, 1 çay b. pirinç, 2 çorba k. un

1 kg. dana ve koyun kıyması, 3 adet yumurta, 1 adet limon suyu, 7 su b. su

1 çay k. kimyon, yarım demet maydanoz, tuz, kara biber

HAZIRLANIŞI: Tencerenin içine su koyup kaynamaya bırakın kaynayan suyun içine yağları koyun . Bir kabın içinde kıymayı ,kıyılmış maydanozun yarısını, tuzu, kara biberi, kimyonu, 2 yumurtayı ve pirinci karıştırıp yoğurun fındık büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın kaynayan suyun içine atın ve 15 dk. kısık ateşte pişirin . Çukur bir kabın içine unu, bir yumurta sarısını ve limon suyunu bir bardak su ile iyice karıştırın köftenin suyundan 2 bardak ilave ettikten sonra süzün bu karışımı köftenin üzerine koyun kaynatın üzerine kıyılmış maydanoz serpip servis yapın ...

BEYAZ YAHNİ

MALZEMELER: 2 çorba k. tere yağı, 2 su b. haşlanmış nohut,

500 gr. kemikli kuzu eti, 2 soğan, 1 havuç, 1 defne yaprağı,

1 tutam tarçın, 2 tane karanfil, 1 pide, tuz, karabiber

TERBİYESİ İÇİN: 2 Çorba k. un, 2 yumurta sarısı, 1 limon suyu,

yarım su b. su veya et suyu

HAZIRLANIŞI: Kemikli kuzu etini bir tencereye alın üzerini örtecek kadar su ekleyin , tuz, temizlenmiş havuç, defne yaprağı ve karanfili ilave edip 1 saat orta ateşte kaynatın , oluşan köpüğü kevgirle üzerinden alın etleri kemiklerinden ayırıp eti kuşbaşı büyüklüğünde doğrayın ..

Soğanları soyup halka şeklinde doğrayın tere yağını başka bir tencerede eritin etleri ilave edip 3-4 dk. kavurun haşlama suyundan 2 su b. et suyu ve nohutları ekleyip pişirin .. Pişmeye yakın limon, un, ve yumurtayı bir kapta iyice çırpın üzerine et suyundan ilave edip yemekle karıştırın . Pide parçalarını tavada kızartın üzerine eti yerleştirip et suyundan gezdirin kıyılmış maydanoz serpip servis yapın..

SARAY SARMASI
MALZEMELER: 45 gr tereyağ, 200 gr yoğurt, 500 gr. dana kıyma, 5 diş sarmısakyarım demet maydanoz

4-5 sivri biber, 2 soğan, 3 tatlı k. kırmızı pul biber, tuz , karabiber

HAZIRLANIŞI: Sarımsakları temizleyin maydanoz ve 3 diş sarımsağı kıyın .
kıymayı kıyılmış sarımsak ve maydanoz, tuz, karabiber ekleyip iyice yoğurun ve 1 saat kadar üzeri kapalı olarak buz dolabında dinlendirin .
Soğan ve domatesleri temizleyip küp şeklinde doğrayın. Sivri biberleri halka doğrayın 1 kaşık yağı eritin soğan ve kalan 2 diş sarımsağı ekleyin.Biberleri ekleyip 2-3 dk. daha soteleyin ve domatesi ilave edin, ateşi kısıp 5 dk. daha pişirin, tavayı ocaktan alın.
Fırını ızgara konumuna alın .Köfte harcını 4 eşit parçaya bölün 4 şişe geçirin ,ızgarada pişirin ,lavaş ekmeğine sararak şişlerden çekin 4 kiremit kabı ızgarada ısıtın .
Hazırladığımız domates sosu paylaştırın .Üzerine lavaşa sarılmış kebapları yerleştirin .
tavada kalan tere yağını eritin pul biberi ekleyip kızdırın, yoğurdu çırpıp kebapların üzerine gezdirin yağı da gezdirip sıcak servis yapın.

KIŞ KEBABI

MALZEMELER: 2 çorba k. tereyağı, 500 gr. kuzu kıyma, yarım karnabahar1 sarı dolmalık biber, 16 arpacık soğan ,
HAZIRLANIŞI: Karnabaharları temizleyip çiçeklere ayırın, kerevizleri ve havuçları soyup küp küp doğrayın yer elmalarını soyup doğrayın
Kıymayı tuz, karabiber ile yoğurup yuvarlak köfteler hazırlayın soğan ve sarımsakları soyup 4 küçük güvecin dibine yerleştirin üzerine sırasıyla köftelerin yarısını, kereviz, yer elması, domatesin yarısı, ve biberleri ilave edin kalan domatesi ve etleri ekleyin tere yağın dan küçük parçalar kesip sebzelerin üzerine yerleştirin tuz, karabiber,kekik ekleyip güvecin üzerini alüminyum folyo ile kapatın
önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 25 dk. pişirin , folyoyu çıkarıp 5 dk. daha pişirin güveçleri fırından alıp servis yapın AFİYET OLSUN

MALATYA YÖRESİNE AİT BİR LEZZET

ISPANAKLI EKŞİLİ KÖFTE

MALZEMELER: 2 Su b. yarma, 500 gr. ıspanak, 1 su b. haşlanmış mercimekyarım su b. sıvı yağ, karabiber, tuz,
HAZIRLANIŞI: Yarım saat önceden yarmamızı kısır demler gibi sıcak suyla demleyelim .Demlenince 1 tatlı k. tuz ekleyip yoğurun fındık büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın .
Bir tencerede küp doğranmış soğanı yağda kavuralım salçayı ekleyip 1 dk. daha kavurup 3 su b. su ekleyip et suyunu da koyup fokurdayınca hazırladığımız köfteleri ilave edip 20 dk. pişirin mercimekleri ekleyip temizlediğiniz ıspanakları koyup nar eşkisi, tuz, karabiber, koyup 2 dk. pişirip ocaktan alın ılınınca üzerine bol limon sıkıp servis yapın.

KISIR

MALZEMELER: Kaç kişilik yapacaksanız kişi başına 1 çay b. orta bulgur koyun ben bu gün 4 kişilik yapacağım 4 çay b. bulgur, 1 tutam maydanoz

2 dal yeşil soğan, 1sivri biber, 1 kabuğu soyulmuş domates

taze nane, 1 çay k. pul biber, 1 çay k. kara biber , 1çay k. kimyon

1 çay k. sumak, 1 limon suyu, 1 çay b. sıvı yağ , isteğe göre tuz

SERVİS İÇİN :Kıvırcık , salatalık , domates

HAZIRLANIŞI:Bulguru üzerine çıkacak kadar sıcak su ekleyip demliyoruz. Yeşilliklerimizin hepsini aynı boyda ufak ufak doğrayalım .

Ve bütün malzemeyi bir güzel karıştırıp , yeşilliklerimizle servis yapalım.

GÜVEÇ

Malzemeler : 750 gr dana kuşbaşı, 500 gr mantar, 1 adet büyük kuru soğan

2 adet yeşil sivri biber, 1 adet domates, 2 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı Domates salçası

Toz Karabiber,

1,5-2 su bardağı sıcak su, 1 çay bardağından biraz az mısırözüyağı

1 yemek kaşığı margarin

Yemeğin Tarifi : 1. Etleri sudan geçirip 1 litre su ile düdüklüde 25 dk pişirin.

2. Etler pişerken, kuru soğanı, yeşil biberi, domatesleri yemeklik doğrayın. Sarımsakların kabuklarını soyun.
3. Mantarları güzelce yıkayıp dörde yada beşe istediğiniz şekilde doğrayın. ( Mantarları limonlu suda bekletirseniz kararmaz)
4. Etleri 25 dk. sonunda genişçe bir tencereye alın. İçerisine 1 kepçe düdüklüdeki et suyundan koyun.
5. Orta hararetli ateşte biraz suyunu çekene kadar pişir.
6. Doğranmış soğan, yeşil biberleri ve bir yemek kaşığı margarini (tercihe bağlı) tencereye ilave edin.
7. Soğan ve biberleri 5-7 dk ara ara karıştırarak pişir.
8. Daha sonra mantarları, domates, domates ve biber salçasını ilave et. Mantarlar suyunu salıp çekene kadar arada karıştırarak pişir.
9. Sıcak suyu ilave et (bunun yerine düdüklüdeki et suyundan da koyabilirsin fakat ağır olur. ) ve sarımsakları içine doğra , 15-20 dk en kısık ateşte pişir. Etlerinden bir tane al, pişip pişmediğini kontrol et. Pişmiş ise altını kapat sıcak olarak servis yap. Pişmemiş ise biraz daha kaynattıktan sonra altını kapat. Etin suyunu siz istediğiniz gibi ayarlayın.

KABAK MÜCVERİ

Malzemeler: 4 Tane kabak, 2 tane yumurta, 1 tane soğan, 2 diş sarmısak

1 tane sivri biber, 1 tutam maydanoz, 1çay k. karabiber, 1 çay k. kimyon

1 çay k. tuz, 1 çay k. nane, 1 çay k. pul biber, 4 çorba k. un

Hazırlanışı:Kabakları rendeleyip fazla suyunu sıkalım
soğanı , biberi, madanozu, sarmısağı çok ufak doğrayalım
ve diğer tüm malzemeyi güzelce karıştıralım kızgın yağa çorba k. yardımıyla birer kaşık koyup kızartalım .

ODUN ATEŞİNDE SAC KAVURMA

Malzemeler: 2 Kg. kuzu kuşbaşı, yarım çay b. sıvı yağ, 50 gr. kuyruk yağı

1 tane kuru soğan , 1 tane sivri yeşil biber
2 tane sarı ve kırmızı biber 1 tatlı k. kekik, istediğiniz kadar tuz.

HAZIRLANIŞI: Sacımızın içine önce eti koyup ağır ateşte suyunu çektiriyoruz.
Sonra yağları ve sebzelerimizi ilave ediyoruz iyice kavrulunca en son tuzu ve kekiği ilave edelim.

Yufka ekmeğiyle ve ayranla servis yapalım yanında başka hiçbir şey istemez .

MERCİMEKLİ KÖFTE

MALZEMELER: 1su b.kırmızı mercimek, 2 su b. orta bulgur, 1 kuru soğan

1 çorba k. domates salçası, 1 çorba k. biber salçası, 1 çay b. sıvı yağ

1 tatlı k. tuz, 1 çay k. pul biber, 1 çay k. kimyon , 1 çay k. karabiber, 1 çay k. kuru nane, 1 çay k. sumak, 2 diş sarmısak, 3 dal taze soğan, 1 tutam maydanoz, kıvırcık

HAZIRLANIŞI:Mercimekleri haşlayıp bulguru ilave edip demleyin .

Kuru soğanı yağda pembeleştirip salçasını ekleyip 1 dk. daha kavurun

Dem lenmiş bulgura pişen soğanları ,baharatları yeşillikleri ekleyip yoğurun

Servis tabağına kıvırcıkları alıp köfteleri sıkıp tabağa yerleştirin .

ETSİZ ÇİĞKÖFTE

MALZEMELER: 3 su b. ince çiğ köftelik bulgur, 4 diş sarmısak, 1 tane büyük soğan

1 yemek k. salça, 1 limon suyu, 1 çay k. karabiber , 1 çay k. kimyon ,

1 tatlı k. nane , 3 çorba k. isot, 1 tatlı k. sumak , isteğe göre tuz

1 çay b. sıvı yağ , 1 tutam maydanoz , 1 tane büyük haşlanmış patates

HAZIRLANIŞI:Maydanoz ,yağ ve patates hariç diğer malzemeye soğanı sarmısağı rendeleyip azar azar su vererek 20 dk. yoğurun önce yağı biraz yoğurup rendelediğimiz patatesi ekleyin maydanozu koyun bir, iki yoğurup sıkın kıvırcık ,roka , limon ve lavaş ekmekle servis yapın.

Hindi Güveç Tarifi
Malzemeler: 100 gr. hindi kuşbaşı, 2 adet kabak, 2 adet patates, 200 gr. taze fasulye
6 diş sarmısak, 10 adet arpacık soğan, 3 çorba kaşığı sıvı yağ, 3 adet iri domates, Tuz

HAZIRLANIŞI:Kabak, patates ayıklanıp iri küp şeklinde doğranır. Fasulye ayıklanıp kabak uzunluğunda doğranır. Güveç kabın en altına rendelenmiş domatesler, onun üzerine doğranmış fasulyeler, hindi kuşbaşı, ayıklanmış arpacık soğan, patates ve kabak sırasıyla yerleştirilir. Sarımsaklar ayıklanıp güvecin içine muhtelif yerlere yerleştirilir. Tuz ve biraz sıvı yağ ilave edilip kapağı ile, eğer yoksa folyo ile kapatılır. 1-1,5 saat fırında pişirilir.

MANTI TARİFİ
MALZEMELER (5 Kişilik) HAMURU İÇİN: 3-4 su bardağı un, 4 yumurta
1 çay bardağı su, Tuz
HARCI İÇİN: 2 soğan, 400 gr koyun kıyması (iki kere çekilmiş), Tuz, karabiber
ÜZERİNE: 4 çarba kaşığı tereyağı, Sarımsaklı süzme yoğurt, Sumak, nane, pul biber

HAZIRLANIŞI:2 bardak unu yoğurma kabına eleyin, ortasını havuz biçiminde açın. Yumurta, su ve tuz katıp parmak uçlarınızla yoğurmaya başlayın. Gerekirse un ilave ederek, sert kıvamlı bir hamur elde edene kadar, uzun uzun yoğurun. Bezelere bölün. Üzerini temiz bir nemli bezle örterek 15-20 dakika dinlendirin. Bu sırada harcını hazırlayın. Soğanı incecik kıyın veya rendeleyin. Kıyma, tuz, karabiber ile birlikte yoğurun.
Bu sırada dinlenmiş olan hamuru, üzerine un serperek oklava yardımıyla 2 milim inceliğinde açın. 2-3 santim eninde karelere bölün, ortasına nohut büyüklüğünde kıymalı harç koyun. Uçlarını üstte toplayarak kapatın. Kurumaması için üzerine un serpip bez örterek bir kenarda bekletin. Tüm bezeleri bu şekilde hazırlayın. Geniş bir tencerede mantıların rahatça kaynayabileceği kadar su kaynatın. Biraz tuz atın. Mantıları kaynar suva salın.
Doldurduğunuz mantıyı birkaç saat bekletecekseniz unlu bir tepsiye birbirine değmeyecek şekilde yerleştirip üzerini temiz bir bezle örtün. Birkaç gün sonra kullanmak isterseniz hafifçe fırınlayın, soğuduktan sonra torbalara doldurup derin dondurucuda saklayın. Ayrıca Kayserililer mantı yoğurtlanıp tabağa konduktan sonra üzerine de reyhan serperek yerler.
Harlı ateşte suyun tekrar kaynamasını bekleyin. Daha sonra ateşi orta hararete getirin. Yumuşayıp suyun yüzüne çıkana kadar pişirin. Tereyağını küçük bir tavada kızdırın. Mantıyı tabaklara paylaştırın. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağını gezdirin. Sumağını, nanesini, pul biberini serperek sıcak sıcak servis yapın

ARNAVUT CİĞERİ
Malzemeler: 250 g (2 su bardağı) un, tuz, toz kırmızıbiber, 3 adet kuzu ciğeri

500 ml (2 su bardağı) ayçiçek yağı, 3 demet maydanoz, 500 g (5 orta boy) soğan

2 limonun suyu
Ön Hazırlık: Toz kırmızı biberle elenmiş unu karıştırın ve ciğerleri bu karışıma bulayın.Silkeleyerek fazla unu atın.Arnavut Ciğeri’nin garnitürü için piyaz doğranmış soğanları tuzla iyice ovarak öldürün ve bir tel süzgeç içine alıp üzerinden bol su geçirerek yıkayın ve süzdürün.İnce kıyılmış maydanoz,toz kırmızı biber ve limon suyu ile piyaz soğanı iyice harmanlayarak karıştırın.Unlanmış ciğerleri kızgın yağda iyice renk alıncaya kadar kızartın.Ciğerleri buzlu suda beklettikten sonra üzerlerindeki zarı alın ve kuşbaşı doğrayın.

HAZIRLANIŞI: Ön hazırlık olarak soğanı piyaz doğrayın; maydanozu ince kıyın.Önce piyazı hazırlayın.Bunun için piyaz doğranmış soğanları l çorba kaşığı tuzla iyice ovun.Bir tel süzgece aktarıp, üzerlerinden bol su geçirerek yıkayın ve süzdürün. İnce kıyılmış maydanozla ve limon suyu ile harmanlayıp,bir kenara kaldırın.Ciğerleri bir kaba koyun.Üzerlerini birkaç santim aşacak kadar buzlu su ilave edin.Ciğerleri 10 dakika buzlu suda bekletin.Bu sürenin sonunda sudan süzdürerek alıp, zarlarını soyun.Kuşbaşı doğrayın.Tekrar suya koyup,kanlarının çıkması için 10 dakika daha beklettikten sonra,kaptan alıp iyice süzdürün.
Unu ve tuzu bir kaba eleyin.Kırmızıbiberi katıp, karıştırın.Ciğerleri bu karışıma katıp, harmanlayarak karıştırın,Kuru bir tel süzgece aktarıp,süzgeci sallayarak fazla unlarını atın.
Ayçiçek yağını bir tavada iyice kızdırın.Yağ iyice kızınca unlanmış ciğerleri birkaç kerede tavaya atıp,iyice kızarıncaya kadar pişirin.Fazla yağlarını süzdürerek önceden ısıtılmış bir servis tabağına aktarın.Arnavut Ciğeri’ni maydanozlu soğanıyla birlikte sıcak veya ılık olarak servis yapın.

İSKENDER KEBABI

Malzemeler: Bir paket hindi döner, 3 dilim light ekmek, 1 çorba kaşığı domates salçası

1 çorba kaşığı Sıvıyağ, 3 çorba kaşığı Yoğurt, Domates, Sivri biber

Tarifi: Hindi dönerler teflon bir tavada iyice ısıtılır. Ekmekler kızartılıp küp küp doğranır. Tabağın altına ekmekler, üzerine dönerler konulur. Salça, sıvı yağ, biraz su ile ezilip iyice pişirilir. Etlerin üzerine dökülür. Tabağın kenarına yoğurt konulur. Kızarmış biber ve domates ile süslenip servis yapılır.

ETLİ BİBER DOLMASI

Malzemeler: Yarım kg dolmalık biber, 250 gr kıyma, l avuç pirinç,

l adet soğan(incecik doğranmış), 2 adet domates(enine dilimlenmiş)
l çorba kaşığı salça(l kahve fincanı suiçinde eritilmiş),

Yarım demet maydanoz(ince kıyılmış), l çorba kaşığı Sana, Tuz,karabiber

Hazırlanışı: 1. Dolma içini hazırlamak için,kıymanın içine soğan,pirinç,maydanoz,tuz,biberi katıp iyice karıştırın.Sert olmaması için azıcık suyla sulandırıp kullanıma hazırlayın.
2. Biberleri yıkayıp,sap kısmının yarım cm. aşağısında kesip,içini temizleyip,
yıkayın.
3. Biberlerin içini sıkıştırmadan doldurun.
4. Ağızlarına domates koyup,bir tencereye biberlerin ağızlan yukarı gelecek şekilde yerleştirin.
5. Biberlerin üzerini örtecek kadar su,Sana, salça veya l adet domates suyu koyup pişirin.Suyu azalırsa,ekleyebilirsiniz.
6. Pirinçler uzayınca,biberlen de yumuşayınca ateşten alın.
7. Servis tabağına çıkarıp,üzerine de kafi miktarda suyundan koyup,servis yapın.
PÜF NOKTASI:
Dolma haranın içine l çorba kaşığı(eritilmemiş) Sana katarsanız,iç malzeme daha iyi pişer. Dolmaların üzerine porselen bir tabak kapatırsanız,
sarsılmadan pişeceklerinden şekilleri daha düzgün olur.

KIRMIZI BİBER DOLMASI

Hazırlanışı: 1 Kg Kırmızı Biber, 400 gr Orta Yağlı Kıyma, 2 Adet Soğan
1 Demet Maydanoz, 2 Kahve Fincanı Pirinç, 1/2 Çay Bardağı Sıvıyağ
1 Çorba Kaşığı Salça, 1 Adet Domates, 1/2 Demet Taze Nane veya Dereotu
1 Çay Kaşığı Dolma Baharı, Tuz,Karabiber, 1 Adet Et Suyu tableti

Hazırlanışı:Biberlerin sap kısmından kapak keselim. Kıymayı pirinci, küçük küçük doğranmış soğanları, ince kıyılmış nane ve maydanozu alalım. Sıvıyağı, karabiberi, dolma baharı, tuz ve salçanın yarısını ekleyelim. Domatesi de rendeleyerek ilave edelim ve karıştıralım.
Biberlerin içine hazırladığımız içten, ağız kısmından bir parmak eksik kalacak şekilde dolduralım. Biberleri, kapaklarını kapatarak tencereye dizelim.
Kalan salçaya biraz su ve et suyu tabletini ilave ederek biberlerin üzerine dökelim. Ağır ateşte pişirelim.

KIYMALI DOMATES DOLMASI

Malzemeler: 8 adet iri domates , 2 adet kuru soğan , 250 gr kıyma

1 çay bardağı kırık pirinç , 5 diş sarımsak , 1 tatlı kaşığı fesleğen , 1 çorba kaşığı nane

Tuz, karabiber , 1 tatlı kaşığı pul biber , 2 çorba kaşığı tereyağı

Hazırlanışı: Domateslerin çekirdekli iç kısımlarını boşaltın. Kıyma, küp doğranmış soğan, sarımsak, pirinç ve baharatlarla harmanlayın. Tere yağını ekleyip karıştırın. Domateslerin içini kıymalı harçla doldurun. Hazırladıgınız dolmaları fırın kabına dizin. Üzerini folyo kapatarak 160 derecede ısıtılmış fırında 45 dakika pişirin.

MANTAR SOSLU BİFTEK

Malzemeler: 4 dilim dana biftek (antrikot), 250 gr. mantar, 3 adet domates
2 adet sivri biber, 150 gr. kaşar peyniri, Tuz, Kekik, Haşlanmış brokoli

Hazırlanışı: Biftekler tuzlanıp teflon bir tavada hiç yağsız önlü arkalı kızartılır. Fırın tepsisine dizilir. Diğer yandan rendelenmiş domates, ince doğranmış sivri biber ve doğranmış mantar bir tencereye konulup domatesler suyunu çekene kadar pişirilir. Bu karışım etlerin üzerine paylaştırılır. Üzerlerine kaşar peyniri rendesi konulup 200° fırında 15 dakika pişirilir. Yanında haşlanmış brokoli ile servis yapılır.

TEZKERE YEMEĞİ

Malzemeler: 1 kg dana stranganoff, 250 gr. mantar, 1 adet soğan, 1 kutu çiğ krema

Tuz Karabiber

Hazırlanışı: Yemeklik doğranmış soğan azıcık yağ ile kavrulur. Stradganoff lar ilave edilip karıştıra karıştıra kavrulur. Tuz ve karabiber eklenir. Mantarlar ince doğranıp yemeğe ilave edilir. Bu yemek Çinlilerin ünlü Wok tavası ile yapılır. Kapak kapatılmadan suları iyice çekene: kadar kavrulur. Çiğ krema eklenip bir iki defa daha anlaşılır. sıcak sıcak servis yapılır.

ARPACIK SOĞANLI TAVUK

Malzemeler: 500 gr. tavuk kuşbaşı, 500 gr. arpacık soğan, 1 adet havuç,

1 adet patates, Biraz bezelye, Tuz 2 çorba kaşığı sıvı yağ

Hazırlanışı: Arpacık soğanlar ayıklanıp tencereye alınır. Sıvı yağ eklenip kavrulur. Tavuk etleri ilave edilip kavurmaya devam edilir. Küp küp doğranmış patates, havuç ve bezelye ilave edilip kendi suyu ile pişmeye bırakılır.

IZGARA KÖFTE

Mazlemeler: 1 soğan, Yarım demet maydanoz, Yarım kg dana kıyması, 1 yumurta
1 çay kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı karabiber, Tuz

Hazırlanışı: Soğanı rendeleyin. Maydanozu incecik kıyın. Bir yoğurma kabına soğanı, maydanozu, kıymayı, yumurtayı, zeytin yağını, baharat ve tuzu koyup iyice yoğurun. Harcı yoğurduktan sonra elinize yumurta büyüklüğünde parçalar alın; önce yuvarlayın sonra hafifçe üzerine bastırarak yaklaşık 1 parmak kalınlığında yassılatın ve kömür ya da fırın ızgarasını hafifçe yağlayarak arkalı önlü kızartın. Sıcak servis yapın.

KURU KÖFTE:

Kuru köfte yapmak için, yukarıdaki tarifi 3 dilim ekmek içi koyarak hazırlayın. Yoğurduktan hazırladığınız harçtan iri bir ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp önce avucunuzda yuvarlayın; daha sonra yuvarlağı yine elinizde ileri geri yuvarlayarak uçları ortasına göre ince bir rulo haline getirin. 3 su bardağı kızgın yağa atın, 2-3 dakika kızartıp sıcak servis yapın. (Yağı bol kullanırsanız köfteleri çevirmeye gerek kalmadan her yeri aynı anda kızaracaktır, az yağ kullanırsanız her yerinin aynı biçimde kızarması için sık sık çevirmeniz gerekir).

Köftenin yanınapatates kızartması çok yakışır çok yakışır. Aynı gün patates kızartması yapacaksanız kızartma yağında önce patatesleri kızartıp sonra aynı yağda kuru köftelerinizi kızartabilirsiniz. Kızartma yaparken bol ve kızgın yağ kullanırsanız kızarttığınız malzemenin az yağ çekmesini sağlamış olursunuz. Kızartma yağlarınızı lavaboya dökmeyin. Biodizel yapan firmalar, biriktirdiğiniz yağları evinizden gelip alıyorlar. 1 litre yağı lavaboya dökerek milyonlarca litre deniz suyunu kirlettiğimizi lütfen unutmayalım.

KÖFTELİ KARIŞIK KEBAB

Malzemeler: 400 gr. dana kıyma, 1 adet soğan, 4 dilim pastırma, 150 gr. kaşar peyniri ,200 gr. mantar, 3 adet patates, 1 çay bardağı süt, 2 adet sosis, Tuz, Karabiber

Hazırlanışı:Kıymanın içine rendelenmiş soğan, tuz, karabiber, köfte baharı konulup iyice yoğrulur. İri yuvarlak ve yassı köfteler yapılır. Fırın tepsisine konulur. Üzerlerine ince doğranmış sosis ve pastırmalar paylaştırılır. Haşlama, patates, tuz ve süt ile birlikte mutfak robotunda püre haline getirilir. Hazırlanan püre köftelerin en üstüne konulur. Doğranmış mantarlar gelişi güzel yemeğin üzerine serpiştirilir. 200° fırında 30 dakika pişirilir.

ŞAKŞUKA KÖFTELİ

Malzemeler: 500 gr. kıyma, 1 tatlı kaşığı köfte bahan, 1 adet soğan, Kekik, TuzPul biber – Karabiber, 2 adet patates 5 adet sivri biber, 3 çorba kaşığı sıvı yağ, 1 kase sarmısaklı yoğurt, Domates Sos İçin: 3 adet domates, 3 diş sarmısak 3-4 dal maydanoz, Tuz

Hazırlanışı: Kıyma, köfte baharı, tuz, kekik, pul biber, karabiber iyice yoğrulup küçük misketler halinde köfteler yapılır. Fırın tepsisine konulup 20-25 dakika pişirilir. Diğer yanda patatesler küçük küpler halinde doğranır. Teflon tavada 3 kaşık sıvı yağ ile iyice kavrulur. Kevgirle patatesler ayrı bir kaba alınır. İri doğranmış sivri biberler patatesin kavrulduğu tavada güzelce kavrulup patateslerin yanma alınır. Domatesler rendelenip içine sarmısak ve tuz konulup sularını çekene dek pişirilir. Patatesler, biberler, pişmiş köfteler bir kapta karıştırılıp servis tabağına alınır. Üzerine önce sarmısaklı yoğurt sonra domates sosu dökülür. Maydanoz ile süslenip servis yapılır.