21 Ağustos 2013 Çarşamba

    
ZEYTİN YAĞLI TAZE FASULYE
Malzemeler: 1250 gr. çalı ya da ayşekadın fasulyesi,  220 gr. zeytinyağı
3 orta büyüklükte soğan,  2 büyük domates,  5 bardak su
1 tatlı kaşığı şeker, tuz

Hazırlanışı: Bir tencereye, küçük doğranmış üç soğan, kabukları çıkarılmış ve küçük parçalara doğranmış 2 büyük domates ile yarım çorba kaşığı tuz koyun. Avuçla mıncıklayarak iyice ezilmelerini sağlayın. Kılçıkları bıçakla sıyrılarak alınmış ve ortalarından ikiye bölünmüş, sonra da iyice yıkanmış 1250 gr. çalı ya da ayşekadın fasulyesini tencereye boşaltın. Tencerenin içindekileri tekrar karıştırdıktan sonra içine 1 bardak zeytinyağı ile 1 tatlı kaşığı toz şeker katın. Tencereyi ateşe oturtun. Kapağı kapatılmış tencereyi arada bir sallayarak, kuvvetli ateşte yaklaşık 10-15 dakika, fasulyeler sarımsı bir renk alıncaya kadar pişirin.
 Fasulyeler sararınca üzerine 5 bardak sıcak su dökerek suyunu çekip yumuşak bir hal alıncaya kadar pişirmeye devam edin. Fasulyeler istenen duruma gelince tencereyi ateşten alıp soğumaya bırakın. Kart fasulyeler daha geç piştiğinden yumuşak bir hale gelinceye kadar ateşte tutulmalı ve gerekirse sıcak su eklenmelidir. Gerektiği gibi pişen fasulyeleri, soğuduktan sonra tabaklara alıp servis yapın
ÇITIR SOĞAN HALKALARI
Malzemeler: 2 büyük baş soğan,  75 gr un (1 çay bardağı),  2 çorba kaşığı mısır nişastası
Yarım çorba kaşığı kabartma tozu,  Bir çay kaşığı toz kırmızı biber
 Yarım çorba kaşığı şeker,  1 yumurta,  120 ml süt (1 çay bardağı)
 1 litre sıvı yağ,   Tuz, karabiber ve istediğiniz diğer baharatlar

Yapılışı: Soğan halkalarımızı hazırlamaya başlamadan önce, yağımızı ısıtmaya başlamalıyız. Eğe fritöz kullanacaksanız ve kısa sürede ısınıyorsa bu aşamayı atlayabilirsiniz, ancak kızartma tenceresi kullanacak olanlar, yağı şimdiden ısıtmaya başlamalılar. Ancak dikkat edin, yalnızca kızgın hale getiriyoruz, yağı yakmamalıyız. Yağ ısınırken, soğanlarımızı soyup, dilimleyerek işe başlayabiliriz. Dilimleri kendi içlerinde tek tek halkalara ayırmalıyız.
Diğer taraftan kuru malzemelerimizi karıştırmaya başlayalım. Un, nişasta, kabartma tozu, şeker tuz ve baharatlarımızı derin bir kapta bir araya getirip güzelce karışmalarını sağlayın.
Başka bir kapta ise süt ve yumurtayı iyice çırparak birbirine karıştırıyoruz. Bu karışımı da kuru malzemelerin üzerine ekleyip, tümünü pürüzsüz hale getirene dek çırpıyoruz.
Yağın yeterince kızgın hale gelip gelmediğini kontrol ettikten sonra (karışımdan küçük bir damla yağın içine atarak bakabiliriz) soğan halkalarımızı güzelce karışıma batırıp, kızgın yağın içine atıyoruz. Altın sarısı bir renk alana dek her iki tarafını çevirerek kızartıyoruz. Pişen soğan halkalarımızı havlu kağıt üzerine alarak fazla yağını çekmesini sağlayabiliriz.
Etlerle ve hamburgerlerle yiyebileceğiniz harika bir meze olan çıtır soğan halkalarınızı, atıştırmalık olarak da tercih edebilirsiniz.
ZEYTİN YAĞLI PIRASA
Malzemeler: 500 gr. pırasa,  3 adet havuç,  1/2 çay bardağı pirinç
1/2 çay bardağı zeytinyağı,  1 tatlı kaşığı toz şeker,  1 adet limon,  Yeterince tuz

Hazırlanışı: Pırasayı, havucu küçük küçük doğrayın. Bütün malzemeyi çiğ olarak aralık bir tencereye koyup, mikrodalga yüksek (high) ya da (İOOOVV) gücünde 5 dakika ; Karıştırıp gücü (500W) ya da orta (medium) a düşürüp 15 dakika, her 5 da karıştırarak pişirin.
Tuzunu ekip 5 dakika dinlendirin.
Pişme süresi : 20 dakika. Dinlendirme : 5 dakika.

    
ACILI SOS
MALZEMELER: 300 gr soyulmuş domates,  5 adet fesleğen yaprağı,  
2 adet acı kırmızı biber,  3 diş sarmısak ve tuz

Hazırlanışı: Sarmısakla kırmızı biberi ince kıyıp, ateşte koyup biraz soldurun. Fesleğen yaprakları ile domatesleri de ince kıyıp buna ilave edilin. Tuzunu ekleyip tencereyi kapatın. 15 dk kadar pişirin. Bu zaman sonunda sos hala çok sıvı ise,tekrar kapaksız olarak ateşe koyun. Tam kıvamına gelince bir kaşık saf zeytinyağı ekleyin. Bu sosu makarnanın için kullanabilirsiniz.
 
 
 
          
BİBER SOSU
Malzemeler: 1 çay bardağı sıvıyağ,  3 çorba kaşığı iri tuz,  1 kilogram kırmız biber

Hazırlanışı: Öncelikle bir tavaya malzemelerimizden 1 çay bardağı zeytinyağını boşaltın. Üstüne daha önce doğrayıcı ile doğradığımız ve ayıkladığımız 1 kilogram kırmızı biberi ve 3 çorba kaşığı iri tuzu ilave ederek kavurmaya başlayalım. Yaklaşık 9-10 dakika kadar pişirelim. Hazırladığımız sosumuz daha sıcakken kavanoza koyalım. Sıcaklığın kaçmasına mahal vermeden kavanozun kapağını iyice kapatıp kavanozu ters çevirelim.


BİRSEN SOSU
MALZEMELER: 250 gr yoğurt,  1/4 çay bardağı sirke,  1/4 çay bardağı limon suyu
1/4 çay bardağı zeytinyağı,  4 diş sarmısak (dövülmüş)
Tuz,  Karabiber,  2 çay kaşığı hardal

Hazırlanışı: Tüm malzemeyi çukur kaba koyunuz. 2-4 dakika çırparak karıştırınız. Salataların üzerine, balık ızgara üzerine dökerek yiyiniz.

DOMATESLİ KEKİK SOSU
MALZEMELER: 50 gr kurutulmuş domates,  2 diş sarmısak (iyice ezilmiş)
1 Demet taze yada kurutulmuş kekik,  2 Çorba kaşığı sirke,  ½ Su bardağı zeytinyağı

Hazırlanışı: Suyunu süzdükten sonra ince ince doğrayın. Kekiği ilave edip iyice karıştırın.
Kurutulmuş domatesleri kaynar sirkeli suda 5 dakika bekletin.


HOLLANDEZ SOSU
MALZEMELER:10 kişilik,  10 adet ezilmiş tane karabiber
1 çorba kaşığı ince kıyılmış soğan,  1 kahve fincanı sirke,  2 çorba kaşığı su
4 yumurta sarısı,  500 gr eritilmiş suyu alınmış tereyağı
¼ tatlı kaşığı tuz,  ½ limonun suyu

Hazırlanışı: Soğanıi karabiberi ve sirkeyi ağır ateşte, sirke dibinde az bir miktar kalıncaya kadar kaynatın. İlk sıcaklığı geçince içine su, tuz, limon suyu ve yumurta sarısını ekleyin. Çırpma teli ile dikkatlice ve devamlı karıştırın, yumurta iyice kabarıp koyulaşmalı ama pişmemelidir. Yumurta parçaları top top kalmalı, kaybolmamalıdır. Sonra tere yağını ip gibi akıtarak yumurtaya karıştırın, yedirin. İnce süzgeçten geçirip kullanın.Sos kesilirse bir kapta biraz suya azar azar yedirin. Sos çok koyulaşmasın sonra kesilir. Yağ ılık olmalıdır, soğuk olursa sos kesilir. Ayrıca ılık yerde korunmalıdır yoksa sos kesilebilir.

JAMBONLU MAKARNA SOSU
MALZEMELER: 150 gram dana jambonu,  1 orta boy kavanoz konserve mantar
2 kutu sıvı krem şanti
Hazırlanışı: Dilimlenmiş jambonları 0.5 santimetre eninde ince şeritler halinde kesin. Mantarları yeteri kadar suyla sertliklerini kaybedecek kadar haşlayın, sudan çıkarıp ince ince dilimleyin. Büyük bir kapta jambonları, mantarları ve krem şantiyi karıştırın, yeterince tuz ekleyin.
Hazırlamış olduğunuz makarnanızla karıştırın ve servis yapın.

KAPARİ SOS
MALZEMELER : 8-10 kişilik
½ su bardağı soğuk et suyu,  2 su bardağı kaynar et suyu,  1 kahve fincanı un
1 kahve fincanı ince kıyılmış kapari,  1 çorba kaşığı tereyağ,  az tuz

Hazırlanışı: 
Küçük bir tencerede tuzu, unu ve soğuk et suyunu iyice karıştırıp 5 dakika bekletin. Sonra bir çırpma teli ile karıştırarak kaynar et suyunu yedirin. Orta ateşte 5-6 dakika kaynatıp ateşten alın. Bir süzgeçten süzdürün, tereyağ ile kapariyi karıştırın. 
 
 
 
MAYONEZ
Malzemeler: 2,5 çay fincanı, sıvıyağı,  2 tane, yumurta,  2 yemek kaşığı, sirke
yarım limon,  1 çay kaşığı, tuz

Hazırlanışı: Geniş bir kaba, yumurtaları kıralım, yumurtanın sarılarını kaba alalım. Üzerine tuzu, limonu, sirkeyi ve 4 yemek kaşığı sıvı yağı ekleyelim. Mikseri yavaş çalış moduna getirelim karıştıralım, bu arada sıvı yağı azar azar ilave edelim. Eğer, bu malzemeye göre kıvamı koyu olursa, az su ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun.
 
 
KETÇAPLI ACI BİBER SOSU
MALZEMELER: 6 Çorba kaşığı ketçap,   2 Adet orta boy soğan,  2 Çorba kaşığı sirke
5 Damla acı sos,  4 Çorba kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı: Derin bir kabın içerisine iki çorba kaşığı zeytinyağı koyup, malzemeleri ekleyin
Tencerenin ağzı açık olarak 5-6 dakika pişirin. Kalan 2 çorba kaşığı yağı üzerine ekleyin
Soğanları ince ince kıyın yada rendeleyin

                            ÇANTA MODELLERİ